ময়দা বনাম রুটি ময়দা

ময়দা নিঃসন্দেহে রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত উপাদান। এর বহুমুখিতা বিশ্বব্যাপী অনেক দেশে এটি প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে। এই কারণেই বিশ্বের বিভিন্ন প্রকারের ময়দা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে তৈরি পৃথিবীতে বিদ্যমান এবং এক ধরণের ময়দা অন্য প্রকারে ভুল করা খুব সহজ। ময়দা এবং রুটির ময়দা এমন দুটি ধরণের ময়দা যা তাদের ব্যবহারের ক্ষেত্রে একে অপরের জন্য প্রায়শই ভুল হয়।

ময়দা কি?

ময়দা হিসাবে সাধারণত যা উল্লেখ করা হয় তা হ'ল সূক্ষ্ম গুঁড়ো উপাদান যা সিরিয়াল দানা, বীজ, মটরশুটি বা শিকড় নষ্ট করে অর্জিত হয়। যদিও বর্তমানে বিশ্বে ময়দার প্রধান ধরণের ব্যবহার হচ্ছে গমের আটা, সেখানে অন্যান্য ধরণের ময়দা যেমন ভুট্টার আটা, কাসাভা আটা, রাইয়ের আটা ইত্যাদি পাওয়া যায় তা আজ বিশ্বের বিভিন্ন প্রকারের ময়দার মধ্যে রয়েছে, কী? সাধারণত আটা হিসাবে অভিহিত করা হয় সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত গমের আটা যা উচ্চ-আঠালো শক্ত গম এবং কম-আঠালো নরম গমের মিশ্রণ থেকে তৈরি জমিতে সূক্ষ্মভাবে চালিত গুঁড়ো। গমের কার্নেলের অভ্যন্তরীণ অংশ থেকে মিশ্রিত, সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার একটি সূক্ষ্ম এবং মসৃণ জমিন রয়েছে কারণ এতে গমের কার্নেলের ব্রান বা জীবাণু থাকে না। তবে আমেরিকার মতো নির্দিষ্ট দেশগুলিতে ময়দার কাঙ্ক্ষিত পুষ্টির মান সরবরাহ করার জন্য সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা প্রয়োজন যা জীবাণুযুক্ত নেই যাতে তাতে নায়াসিন, রাইবোফ্লাভিন, থায়ামিন এবং আয়রন যুক্ত থাকে। সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা প্রায় কোনও উদ্দেশ্যেই ব্যবহৃত হয়, এটি পাউরুটি, প্যাস্ট্রি, কেক, পাই ইত্যাদি বানাতে হবে পাশাপাশি স্যুপ ঘন করার জন্য এবং গভীর ভাজার খাবার ইত্যাদিতে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্লিচড এবং আনল্যাচড উভয় সংস্করণেই পাওয়া যায়।

রুটি ময়দা কি?

রুটি ময়দা একটি বিশেষায়িত উচ্চ-প্রোটিন ময়দা যা পাউরুটি বেকিংয়ের উদ্দেশ্যে তৈরি। এটি একটি শক্তিশালী ময়দা যা প্রায় 13 থেকে 14 শতাংশ প্রোটিনযুক্ত। এর উচ্চ-প্রোটিনের উপাদানটি বোঝায় যে রুটিতে এতে প্রচুর পরিমাণে আঠালো থাকে যা ময়দার অতিরিক্ত স্থিতিস্থাপকতার অনুমতি দেয়। তদাতিরিক্ত, ময়দার মধ্যে উচ্চ-প্রোটিন সামগ্রী খামিরটিকে আরও দক্ষতার সাথে প্রতিক্রিয়া করতে দেয়, যার ফলে রুটিটি আরও হালকা এবং চিউইয়ার রুটি হয়ে যায়। এটি শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক প্রকৃতির কারণে ক্রাস্টি রুটি, পিজা আটা এবং রোলগুলি তৈরি করতে সাধারণত ব্যবহৃত হয়।

রুটির ময়দার টেক্সচারটি আরও বেশি মোটা মনে হয় এবং এটি সাদা রঙের হয় এবং এক কাপ রুটির ময়দা প্রায় 5 আউন্স বা 140 গ্রাম ওজনের হয়।

ময়দা এবং রুটি ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?

বিভিন্ন রেসিপি বিভিন্ন উপাদানের জন্য কল করে এবং নির্দিষ্ট উপাদানের মধ্যে সূক্ষ্ম রেখাটি এতটা সামান্য হতে পারে যে এটি অদৃশ্যও হতে পারে। তাত্পর্য সামান্য হলেও, সর্বদা সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য উপযুক্ত রেসিপিগুলির জন্য সঠিক উপাদানগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ময়দা এবং রুটির ময়দা এমন দুটি উপাদান যা আপাতদৃষ্টিতে অনুরূপ, তবে তারা যে পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয় এবং যে পদ্ধতিতে সেগুলি ব্যবহার করা হয় তার সাথে প্রকৃতির ভিন্ন।

• ময়দা একটি জেনেরিক পদ যা পদার্থের মতো গুঁড়া বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যা সিরিয়াল, মটরশুটি, বীজ এবং শিকড় নাকাল করে প্রাপ্ত হয়। তবে, যখন প্রতিদিনের রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত ময়দার কথা আসে তখন ময়দা সাধারণত সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা বোঝায়।

Read রুটির ময়দা একটি বিশেষায়িত শক্তিশালী ধরণের ময়দা যা হালকা, চিউয়ের রুটি তৈরির জন্য আদর্শ। সমস্ত উদ্দেশ্যমূলক ময়দা থেকে ব্রেড বেক করা সমস্ত চিবানো নাও হতে পারে।

Bread রুটির ময়দার প্রোটিনের পরিমাণ নিয়মিত ময়দার তুলনায় অনেক বেশি।

Read রুটি ময়দা সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দার তুলনায় স্পর্শে মোটা এবং কিছুটা সাদা-সাদা রঙের। ময়দা ব্লিচড এবং আনলচেড উভয় সংস্করণেই উপলব্ধ।

Lu সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা এর আঠালো পরিমাণ বাড়ানোর জন্য ময়দার সাথে অল্প পরিমাণে গম গ্লুটেন যুক্ত করে রুটির ময়দার জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

আরও পড়া:


  1. কেক আটা এবং রুটি ময়দার মধ্যে পার্থক্য রুটি ময়দা এবং সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার মধ্যে পার্থক্য সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার মধ্যে পার্থক্য একটি সরল ময়দা